Weidewonne

Lammfleisch

Wer gern Fleisch isst und sich gesund ernähren möchte, darf öfter Lammfleisch auf den Speiseplan setzen, denn: es ist mager, gesund und lecker! Und wenn es – wie unser Weidewonne-Lammfleisch – zusätzlich aus heimischer Tierhaltung stammt und Sie mit dem Kauf gleichzeitig Naturschutz und Landschaftspflege unterstützen, umso besser!

Informieren Sie sich hier, welche Lammfleisch-Produkte es gibt und wie Sie sie zubereiten. Bei unseren Fleischereien vor Ort oder im Online-Shop können Sie Weidewonne-Lamm beziehen.

Film: Regional.
Natürlich. Lecker.
Fleischgenuss
regional und
naturverbunden –
unsere Weidewonne-
Kriterien
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Lammkotelett
Es gibt Stielkoteletts aus dem vorderen Rücken und die kleineren Lendenkoteletts aus dem hinteren Teil. Das Fleisch ist sehr saftig und ideal zum Kurzbraten und Grillen.
Lammkotelett
Lammkarree
Das Lammkarree ist das beste Stück aus dem Mittelteil des längs halbierten Rückens. Meist sind es 4 bis 5 Koteletts am Stück, die im Ganzen gebraten oder gegrillt werden.
Lammkarree
Lammfilet / Lammlachse
Das Lammfilet ist der Kernmuskel des Rückens. Das Fleisch ist besonders zart, mager und frei von Sehnen. Gegrillt oder kurzgebraten gilt es als das beste Stück vom Lamm.
Lammfilet / Lammlachse
Lammkeule
Die Lammkeule ist mager und zart. Im Stück wird sie meist im Ofen geschmort. In Scheiben geschnitten oder in Würfeln als Spieß eignet sich das Fleisch zum Grillen.
Lammkeule
Lammhaxe
Das Fleisch ist sehr saftig, kräftig und kernig im Geschmack. Die Haxen werden im Stück mit Knochen angeboten und eignen sich ideal zum Braten und Schmoren.
Lammhaxe
Lammhals
Das Fleisch ist mit feinem, weißem Fett durchzogen und sehr saftig. Bevorzugt wird der komplette Hals zum Kochen von Suppen verwendet.
Lammhals
Lammschulter
Wird auch als Bug oder Blatt angeboten. Die Schulter ergibt zarte, saftige Fleischstücke, die zum Kochen von Eintöpfen, als Gulasch und zum Grillen von Fleischspießen geeignet sind.
Lammschulter
Lammrücken
Der Rücken ist im Ganzen, aber auch als Karree, Filet oder Kottelet erhältlich. Es handelt sich um das zarteste Fleisch vom Lamm. Der Rücken wird am Stück im Ofen gegart.
Lammrücken
Bei uns geht's
ums Ganze!
Ziel von Weidewonne ist es, möglichst alle Teile des Lamms zu nutzen. Daher werden mit den Fleischereien auch neue Produkte, wie z. B. Lamm-Bratwurst, kreiert und besonders beworben.
Bei uns geht's
ums Ganze!

Regional

Von der Geburt bis zur Schlachtung – Weidewonne-Schafe kommen aus Thüringen! Für die Tiere bedeutet das kurze Transportwege und für Sie als Kunde qualitativ hochwertiges Lammfleisch – mit dem Sie ganz nebenbei einen wichtigen Beitrag zur naturnahen Landschaftspflege leisten.

Artgerecht

Sowohl in der Weide- als auch in der Stallperiode garantieren unsere Schäfer ausreichenden Ruhe- und Bewegungsraum für ihre Tiere. Weidewonne-Schafe wachsen ohne Antibiotika und hormonelle Leistungsförderer auf. Während der Beweidung auf naturschutzrelevanten Flächen erfolgt keine Zufütterung.

Gesund

Lammfleisch ist aus ernährungsphysiologischer Sicht ein wertvolles Lebensmittel, das viel Eiweiß sowie wichtige Vitamine und Mineralstoffe wie Natrium, Eisen, Kalium und Calcium enthält. 100 g Lammfleisch aus der Keule decken den Tagesbedarf eines Erwachsenen an Vitamin B12 und liefern 18 g Eiweiß. Der Cholesterin-Anteil ist mit 70 mg pro 100 g Fleisch mit dem von Rindfleisch vergleichbar.

Nachhaltig

Ob Magerrasen, Streuobstwiesen oder Feldraine – ohne Schafherden würden typische regionale Landschaftsbilder und seltene Arten verschwinden. Naturnahe Landschaftspflege durch Beweidung ist die einzige Möglichkeit, den unverwechselbaren Charakter unserer Region dauerhaft zu erhalten.

Lammfleisch-Rezepte

Das zart strukturierte Lammfleisch eignet sich für leckere Braten-, Grill- und Schmorgerichte. Passende Rezepte finden Sie in unserem Weidewonne-Rezeptheft.
Herausgegeben vom Thüringer Ministerium für Umwelt, Energie und Naturschutz

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